Homemade法式檸檬塔 Tarte au citron

經營FB (雖然並沒有很多粉絲) 就當作自己生活小記錄很不錯

因為沒有宣傳 還是很高興有許多人加入

生活在台灣 很多人都忙忙碌碌過生活

自在生活其實在充滿壓力的台灣社會不是件容易的事

很容易被別人的觀念影響 ...


 

 進入主題 :  我發現偶爾做做烘培其實是另一種舒壓的管道

以前只喜歡吃麵包,甜點類的是近1-2年才開始多接觸


也有想過要去救國團上課但怕三分鐘熱度, 所以只好先自己看食譜做

( 我有十幾年烹飪的經驗 加上喜歡看煮菜的節目 )

從簡單開始做其實甜點的成功率還蠻高的

找食譜的期間可以先了解配方多比較( 檸檬塔就有好幾種做法 略有差異)

烤法式檸檬塔時並沒有想寫出來分享所以沒有全程記錄

所以只有幾張照片



派皮參考: 這次我使用 紐仔大驚小怪倫敦日記 

西洋梨起司塔的派皮配方 http://neochai.pixnet.net/blog/post/26723785

派皮材料

低筋麵粉 ---------155g
檸檬皮------------0.5顆
糖 ----------------55g
奶油 --------------60g
蛋黃 --------------1顆
冰水 --------------2-3T (看麵糰的狀況慢慢加入)
1茶匙 鹽

*唯一不同的我有加入 "1茶匙的鹽" 可使派皮比較脆口


*派皮詳細做法請參考她的網站

內餡: 黃色字體是我的用量

150g 白糖 ( 我減糖至140g)
100g 奶油(室溫) ( 我減量至80g)
3全蛋
2 顆檸檬擠汁+ 其中使用1.5顆的檸檬皮碎 0.5顆我加在派皮中

 (一般檸檬塔都使用黃檸檬 因為我沒有買到所以使用台灣產的綠檸檬)


內餡做法順序: 拿一個小鍋把1.5顆的檸檬皮碎加入白糖中> 蛋分3次一次次加入拌勻

 >> 加入檸檬汁攪拌

>> 然後開小小火把鍋子放上

>>> 加熱時一面快速攪拌一面把奶油放進去 (奶油也分3次加入)

攪拌到完全看不到奶油顆粒 內餡變濃稠就可 !

(若對火候不熟 可使用隔水加熱法 避免過焦)


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*使用8吋大的烤盤

派皮的前置作業都烤好後稍微放涼

 (烤箱預熱到220度) 內餡放入派皮中倒至9分滿

然後用200度烤30分鐘 ( 每家的烤箱都不同 可以在25分時看看表面是否已經呈現金黃色 呈現金黃色就已經差不多了)



小叮嚀: *派皮盲烤時放置(或豆子)一定要放夠 不然重量不夠, 派皮一樣會膨起會不平整

*檸檬塔需要放置到完全冷卻再脫模 

*可搭配熱檸檬紅茶一起食用會解膩 ! 



 ---> 食譜參考來源

派皮參考: 這次我使用 紐仔大驚小怪倫敦日記 西洋梨起司塔的派皮配方 http://neochai.pixnet.net/blog/post/26723785

內餡配方參考:

http://www.lesfoodies.com/mllecuisine/recette/tarte-au-citron-335700




 派皮要插洞再放上烘培紙+重石(豆子)

 

 放冰箱冷藏至隔夜再食用 冰冰的比較好吃

外表雖不完美 但滋味我打80分 ! 因為我喜歡吃酸一點 如果在酸一點會更好 ~~




 吃不完可以用鋁箔紙包起來冷藏 !